Uma estrela nasceu.
Tijuana planeja comemorar o aniversário neste mês com um festival de comida e vinho de três dias e a inauguração de uma estátua de Cardini.
O Caesar's — um restaurante elegante que Cardini abriu em Tijuana alguns anos depois que a salada nasceu — diz que ainda faz até 300 saladas Caesar por dia.
Ao contrário de outros itens do menu do início do século XX – pense em bolo de fígado cremoso ou aspic – a salada Caesar continua sendo uma das favoritas de todos os tempos.
Ela nos satisfaz de muitas maneiras hedonísticas, enquanto ainda podemos nos sentir virtuosos. Afinal, é uma salada
Beth Forrest, professora de artes liberais e estudos de alimentos aplicados no Culinary Institute of America, disse que levou alguns anos para que a salada Caesar se tornasse popular.
Uma receita para isso não deu certo Alegria de cozinharum dos livros de receitas americanos mais populares, até a edição de 1951.
Ela disse que, durante as décadas de 1960 e 1970, a salada César era frequentemente preparada na mesa, o que lhe dava um ar de espetáculo e sofisticação.
Forrest disse que a salada Caesar é ideal para o paladar ocidental porque contém nossas duas texturas preferidas: crocante e cremosa. As gemas de ovos e o queijo parmesão também são ricos em ácidos glutâmicos, que dão à salada o sabor rico e salgado conhecido como umami.
“Ela nos satisfaz de muitas maneiras hedonísticas, enquanto ainda podemos nos sentir virtuosos. Afinal, é uma salada”, disse Forrest.
Na Beatrix, uma rede de cinco restaurantes em Chicago que faz versões mais saudáveis de comidas reconfortantes, o chef e sócio Andrew Ashmore espalha uma colherada de molho à base de iogurte no fundo da saladeira e mistura com alcaparras, salsa, vinagrete de limão e vinagre de champanhe antes de adicionar alface americana, rúcula baby, farinha de rosca e uma generosa porção de queijo Grana Padano.
“É a nossa salada mais vendida, e tem sido assim desde que abrimos há 11 anos”, disse Ashmore. “Eu não poderia tentar tirá-la do menu se quisesse.”
Cardini não estava inclinado a variar sua receita. Em uma entrevista de 1987 com o jornal diário havaiano Honolulu Star-Bulletin, sua filha Rosa Cardini disse que seu pai era muito preciso ao preparar sua criação.
Ele usou apenas as folhas macias e internas da alface romana e as deixou inteiras, com a intenção de que os clientes as pegassem com os dedos. Ele ferveu os ovos por um minuto antes de adicioná-los e não usou anchovas.
Há algum debate sobre as origens da salada. Alguns alegam que a receita era, na verdade, da mãe de Livio Santini, um dos chefs de Cardini e um colega imigrante italiano.
Outros dizem que o irmão de Cardini, Alex, foi o criador da salada, que ele fez com limas e pasta de anchova. A versão de Alex foi apelidada de “Salada do Aviador” porque ele supostamente a serviu a aviadores de uma base em San Diego, Califórnia.
Forrest disse que a receita também ecoa antigas especialidades italianas. Ela se assemelha a uma pinzimonioum molho de azeite e suco de limão usado como molho de vegetais, ou um cauda longaum molho picante de anchova e alho da região de Piemonte, na Itália, onde Cardini nasceu.
O Caesar's em Tijuana não respondeu quando questionado sobre a história da salada, mas o restaurante menciona o nome de Santini em seu site.
Os negócios em Tijuana declinaram após o fim da Lei Seca, então Caesar Cardini mudou sua família para Los Angeles em 1935. Eles engarrafaram seu molho Caesar em casa antes de finalmente fundar a Caesar Cardini Foods.
Rosa Cardini assumiu a empresa da família em 1956 após a morte de seu pai, eventualmente adicionando outros 17 molhos. T. Marzetti, um fabricante de molhos e dips, adquiriu a Cardini Foods em 1996 e ainda vende os molhos da marca Caesar Cardini.