RAPID CITY, SD – Em Rapid City, uma padaria rapidamente se tornou a favorita entre os moradores locais: The Sour. Com mais de oito mil seguidores nas redes sociais, esta padaria se tornou um ponto de encontro para muitos que buscam produtos assados de alta qualidade.
Entrando em seu terceiro ano, o The Sour expandiu recentemente para uma loja maior na 510 St. Joseph Street.
Peter Mitchell, um graduado da Rapid City Stevens, descobriu sua paixão por panificação enquanto viajava com a organização missionária YWAM. Por volta de 2014, Mitchell começou a panificar para si mesmo quando recebeu um fermento natural. E então, decidiu levar o interesse mais adiante.
“Em 2021, eu meio que disse à minha esposa que, ei, eu quero tentar fazer pão para a comunidade, e talvez possamos ganhar um dinheirinho extra e investir na aposentadoria ou na poupança ou o que for”, disse Peter Mitchell. “Postamos no grupo Rapid City to Go no Facebook e, de repente, o que eu pensava que seriam apenas alguns pães por semana virou uma lista de espera de quatro semanas logo de cara.”
Depois de um ano, o The Sour assinou um contrato de arrendamento de uma propriedade na Omaha Street, que rapidamente cresceu. Agora, Peter e sua equipe estão animados para oferecer maiores quantidades de seus produtos assados em seu novo local. “Nas nossas semanas ocupadas, são até 800. Mas em uma semana normal, são provavelmente entre 500 e 600 pães que estamos fazendo agora. E nossos doces, provavelmente fazemos vários milhares por semana.”
Apesar da variedade oferecida, muitos clientes voltam para o sourdough simples. “É de longe o mais fácil de usar e versátil. É muito básico, mas delicioso. É crocante, é macio. Mas, no que diz respeito a doces, nossos rolinhos de canela vão muito bem. Nós amamos rolinhos de canela no Centro-Oeste”, Peter compartilhou.
Em seu novo local, o The Sour expandiu suas ofertas para incluir café torrado de Dakota do Sul. “Nosso café é novo. É novo para nós. Nunca tínhamos tomado café antes em nosso antigo local. Temos agora, e é fantástico. Estamos usando Coffea Roasters de Sioux Falls, então um perfil de café um pouco diferente aqui em Rapid.”
Peter incentiva aqueles que podem ter tido uma experiência ruim com pão a experimentar seus produtos. “Acho que pão e farinha ganharam má fama na última década. Sei que muitas pessoas adotaram a dieta sem glúten e coisas diferentes assim. Mas uma coisa que eu diria sobre isso é que fazemos pão da maneira tradicional. Fazemos pão da maneira como os seres humanos aprenderam a fazer pão desde que o fermento selvagem foi descoberto. E a única coisa sobre a maneira como fazemos pão é que ele fica mais fácil de digerir. E então usamos nosso fermento natural para tudo, não apenas para o nosso pão. Também o usamos para nossos doces. Então, esse longo processo de fermentação também torna nossos doces mais fáceis de digerir. Então, se você tem algum tipo de sensibilidade ao glúten, eu diria para experimentar. Agora, se você é celíaco, fique longe. Você ainda está fora da categoria”, disse Peter com uma risada.
O Sour continua a crescer e a servir a comunidade de Rapid City com seus produtos assados exclusivos e feitos tradicionalmente. O Sour estará aberto de quinta a domingo, das 7h às 14h.