A jornada de Eric Young para uma saúde melhor, que ele compartilhou em Garfos em vez de facas, começou na casa dos 20 e 30 anos, quando seu peso aumentou constantemente, chegando a 250 libras aos 35 anos. Com 1,73 m de altura, isso o colocou na categoria de obeso, e várias dietas, particularmente as de baixo teor de carboidratos, não conseguiram fornecer resultados duradouros. Aos 40 anos, seu peso atingiu o pico de 270 libras.
Aos 50 anos, Eric descobriu o documentário “Forks Over Knives”, que o fez reconsiderar suas escolhas alimentares. O filme destacou problemas de saúde semelhantes aos que sua família enfrentou, incluindo a batalha de seu pai contra o diabetes tipo 2. Motivado a evitar um destino semelhante, Eric adotou uma dieta baseada em alimentos integrais e vegetais (WFPB) e inicialmente perdeu 50 libras, mas eventualmente voltou aos velhos hábitos e recuperou o peso.
Em outubro de 2019, enfrentando um peso próximo a 270 libras novamente, a saúde de Eric estava em sério declínio. Ele estava tomando medicamentos para pressão alta, colesterol alto, doença renal crônica (estágio 3), apneia do sono, baixa testosterona, artrite e esporões ósseos. Sentindo-se sobrecarregado por essas doenças, Eric decidiu fazer uma mudança.
Eric mudou para um Dieta veganaminimizando óleo e alimentos processados. Essa mudança rapidamente valeu a pena, com melhorias significativas em sua saúde. Sua pressão arterial normalizou, permitindo que ele descontinuasse a medicação, seus níveis de colesterol melhoraram e ele perdeu peso. Em dois anos, o peso de Eric caiu para 175 libras.
Em novembro de 2022, Eric se comprometeu totalmente com uma dieta WFPB, eliminando óleo e alimentos ultraprocessados. Essa mudança final resultou em uma perda de peso adicional de 20 libras, reduzindo-o para 153 libras. Suas melhorias de saúde foram notáveis: ele reverteu sua doença renal crônica para o estágio 1, obteve remissão da hepatite autoimune, normalizou seus níveis de testosterona e eliminou os sintomas da apneia do sono.
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